Zapiekanka z soczewicy i warzyw z cukinią i mozzarellą – prosty przepis na zdrowy obiad

Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj naczynie żaroodporne, smarując je lekko oliwą z oliwek.

Cukinię pokrój w cienkie plasterki, a papryki w paski. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.

Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem, aż staną się szkliste. Dodaj papryki i smaż przez kolejne 5 minut.

Dodaj krojone pomidory, oregano, bazylię oraz chili. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły.

W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę cukinii, następnie soczewicę i sos pomidorowy. Powtórz warstwy, a na wierzchu ułóż mozzarellę.

Piecz przez 25–30 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.

Podawaj na ciepło, ozdobione świeżą bazylią lub natką pietruszki.

Wskazówki:

Jeśli chcesz, aby danie było bardziej kremowe, możesz dodać odrobinę śmietany do sosu pomidorowego.

Zapiekanka smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni ją idealną na lunch do pracy.