Zapisz Ten Przepis! Omas Apfelkrapfen – Te Jabłkowe Pączki Uzależniają Od Pierwszego Kęsa!

Drożdże świeże rozpuszczamy w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odstawiamy na kilka minut, aż się spienią (w przypadku drożdży suchych możemy pominąć ten krok). Aktywacja drożdży to klucz do udanych pączków! Spienione drożdże to znak, że są aktywne i gotowe do pracy. Spienione drożdże gwarantują, że ciasto wyrośnie.
W dużej misce łączymy mąkę, resztę cukru i sól. Mieszamy suche składniki, aby równomiernie się połączyły. Równomierne rozprowadzenie składników suchych jest ważne dla konsystencji ciasta.
Dodajemy aktywne drożdże (lub suche drożdże), jajka i roztopione masło (lub olej). Mieszamy wszystkie składniki w misce. Dodanie mokrych składników do suchych to kolejny krok w tworzeniu ciasta.
Zagniatamy ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta na gładką i elastyczną kulę. Zagniatamy ciasto przez około 5-7 minut, aż będzie odstawać od rąk i miski. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące się. Dobre wyrobienie ciasta wpływa na jego puszystość i teksturę.
Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1.5 godziny, lub do podwojenia objętości. Czas wyrastania ciasta zależy od temperatury otoczenia. Ciepłe miejsce przyspieszy proces wyrastania. Wyrastanie ciasta nadaje mu lekkości i puszystości.
W czasie wyrastania ciasta przygotowujemy jabłka. Jabłka obieramy ze skórki, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie plasterki lub kostkę (w zależności od preferencji). Przygotowanie jabłek w czasie wyrastania ciasta oszczędza czas.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na oprószoną mąką powierzchnię i lekko rozwałkowujemy na placek o grubości około 1 cm. Rozwałkowanie ciasta ułatwia formowanie pączków. Rozwałkowanie ciasta do odpowiedniej grubości jest ważne dla równomiernego smażenia.
Na jednej połowie placka układamy kawałki jabłek, zachowując odstępy. Możemy posypać jabłka cynamonem lub cukrem (opcjonalnie). Układanie jabłek na jednej połowie placka przygotowuje do formowania pączków.
Przykrywamy jabłka drugą połową placka i delikatnie dociskamy brzegi, tworząc duży pączek. Możemy użyć radełka do ciasta lub widelca do zabezpieczenia brzegów. Dociskanie brzegów zapobiega wypłynięciu jabłek podczas smażenia.
Wykrawamy z dużego pączka mniejsze pączki za pomocą szklanki lub wykrawaczek do ciastek. Wykrawanie pączków nadaje im ładny kształt. Wykrawanie pączków ułatwia ich smażenie i nadaje im jednolity kształt.
Pączki odkładamy na oprószoną mąką ściereczkę i odstawiamy na około 15-20 minut do ponownego wyrastania. Ponowne wyrastanie sprawi, że pączki będą lżejsze i bardziej puszyste. Ponowne wyrastanie sprawia, że pączki są jeszcze bardziej delikatne.
W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej roślinny lub smalec do temperatury około 170-180°C. Temperatura tłuszczu jest kluczowa – powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Odpowiednia temperatura tłuszczu zapewnia, że pączki będą złociste i chrupiące, a nie tłuste.
Smażymy pączki partiami (po kilka sztuk na raz) z obu stron na złoty kolor (po około 2-3 minuty z każdej strony). Nie przeciążamy patelni zbyt dużą ilością pączków naraz, aby temperatura tłuszczu nie spadła. Smażenie partiami zapewnia równomierne wysmażenie pączków.
Usmażone pączki wyjmujemy z tłuszczu za pomocą łyżki cedzakowej i odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Odsączanie jest ważne, aby pączki nie były tłuste. Odsączanie na papierowym ręczniku usuwa nadmiar tłuszczu.
Ciepłe pączki obficie posypujemy cukrem pudrem. Cukier puder to klasyczne wykończenie Omas Apfelkrapfen. Posypywanie cukrem pudrem to ostatni krok w przygotowaniu pączków.
Sekrety perfekcyjnych Omas Apfelkrapfen – czyli porady mistrza:
Mąka – typ ma znaczenie! Do pączków najlepsza jest mąka pszenna typ 550 lub 650 – są uniwersalne i dają puszyste i delikatne ciasto.
Drożdże – świeże czy suche? Obie opcje są dobre! Świeże drożdże dają bardziej aromatyczne ciasto, suche są wygodniejsze w użyciu. Pamiętaj o aktywacji drożdży świeżych w ciepłym mleku z cukrem.
Temperatura mleka – ciepłe, nie gorące! Mleko do drożdży powinno być ciepłe (około 30-35°C) – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni proces wyrastania.
Wyrabianie ciasta – cierpliwość popłaca! Dobrze wyrobione ciasto to klucz do puszystych pączków. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wyrastanie ciasta – czas i ciepło! Ciasto drożdżowe potrzebuje czasu i ciepła, aby dobrze wyrosnąć. Odstaw miskę z ciastem w ciepłe miejsce (np. w pobliżu kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku).
Jabłka – wybierz odpowiednie! Do pączków najlepiej sprawdzą się twarde i lekko kwaskowe odmiany jabłek, które nie rozpadną się podczas smażenia i zachowają swoją strukturę.
Temperatura tłuszczu – kontrola to podstawa! Temperatura tłuszczu do smażenia pączków powinna być stabilna i odpowiednia (około 170-180°C). Zbyt zimny tłuszcz spowoduje, że pączki będą tłuste, zbyt gorący – że spalą się z zewnątrz i będą surowe w środku. Użyj termometru kuchennego do kontroli temperatury.
Odsączanie – papierowy ręcznik niezbędny! Odsącz usmażone pączki na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Dzięki temu pączki będą mniej tłuste i bardziej chrupiące.
Posypywanie – obficie cukrem pudrem! Nie żałuj cukru pudru – obficie posyp nim ciepłe pączki. Cukier puder to klasyczne wykończenie Omas Apfelkrapfen i dodaje im słodkiego smaku i estetycznego wyglądu.