Zapomnij o ogórkach! Młoda kapusta małosolna to nowy król letnich kiszonek – gotowa w 2 dni i smakuje obłędnie

Ciekawostka: W krajach skandynawskich popularne są „summer krauts” – kiszonki sezonowe na bazie młodej kapusty i letnich warzyw, podawane jako przystawka do każdego posiłku.

Jak przechowywać młodą kapustę małosolną, żeby długo zachowała świeżość
Po dwóch dniach fermentacji kapusta osiąga idealny poziom chrupkości i kwasowości – wtedy warto ją przełożyć do mniejszych słoików i trzymać w lodówce. Niska temperatura zatrzyma proces fermentacji, dzięki czemu smak się ustabilizuje i nie zrobi się zbyt kwaśna. Taka kapusta może stać w chłodzie nawet do dwóch tygodni, zachowując swoje właściwości.

Zawsze używaj czystych sztućców, by nie wprowadzać bakterii do słoika – to klucz do dłuższej trwałości. Jeśli po kilku dniach zauważysz więcej soku lub lekkie zmętnienie, to normalne – oznacza to, że fermentacja jeszcze pracuje. Możesz wtedy przemieszać kapustę lub lekko odlać nadmiar płynu.

Ciekawostka: Kiszonki domowe, w przeciwieństwie do przemysłowych, nie zawierają konserwantów, ale dzięki obecności naturalnych bakterii kwasu mlekowego, są bardziej odporne na psucie.

Jak wzbogacić smak kapusty małosolnej – dodatki i wariacje
Klasyczny przepis to tylko baza – warto poeksperymentować z dodatkami, które podkręcą aromat i sprawią, że kapusta zyska unikalny charakter. Czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu, koper włoski lub kminek to tylko kilka opcji, które świetnie komponują się z kiszoną kapustą. Jeśli lubisz ostre smaki, dodaj plasterki chili lub startego chrzanu – gwarantowany efekt „wow”.