Zupa z soczewicy z korzeniami i mlekiem kokosowym

Zrumień warzywa: w dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, marchewkę i ziemniaki. Smażyć przez około 5 minut, aż warzywa będą lekko miękkie.

Dodaj przyprawy i soczewicę: Dodaj kminek i kurkumę, gotuj przez 1 minutę, aby uwolnić aromaty. Następnie dodaj wypłukaną soczewicę i dobrze wymieszaj.

Wlać bulion: Dodać bulion warzywny i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż soczewica będzie miękka.

Dodaj mleko kokosowe: Dodaj mleko kokosowe i dobrze wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5–10 minut, aż zupa będzie bardzo gorąca. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami według własnego smaku.

Szklarnia: Podawaj zupę na gorąco, skropioną odrobiną soku z cytryny i, jeśli chcesz, udekorowaną świeżą kolendrą. Zupa ta doskonale komponuje się z chrupiącym chlebem.

Warianty:
Aby nadać potrawie pikanterii, dodaj szczyptę chili w proszku lub płatków czerwonej papryki.