Nauka idealnego flanu: mistrzostwo techniczne i niezawodne wskazówki

Idealna koagulacja dla 60cl mleka
Optymalna równowaga między białkiem a płynami
Konsystencja twarda, ale kremowa
1.2 Mleko: kluczowy element wody
Półtłuste: idealny kompromis między bogactwem smaku a lekkością
Temperatura: Przed dodaniem podgrzać do 35°C
Alternatywa: mieszanka pełnego mleka i świeżej śmietanki w proporcjach 50/50 dla uzyskania dodatkowej kremowości
1.3 Cukier: znacznie więcej niż tylko słodycz
Rodzaj cukru wpływa na flan
Jasnobrązowa trzcina. Owocowy charakter i bursztynowy kolor.
Rafinowana biel Gładsza konsystencja
Cukier waniliowy Głęboki aromat bez goryczy
Proporcje naukowe: 40 g na 60 cl mleka (czyli stężenie 6,6%)

Rozdział 2: Technika przygotowania
2.1 Karmel: Pierwszy kamień milowy do sukcesu
Metoda sucha: Cukier sam na średnim ogniu
Temperatura idealna: 180°C (kolor orzecha laskowego)
Wskazówka: Dodaj 1 łyżeczkę wody i wymieszaj.
Dystrybucja w foremkach:

5 g na kokilek (tj. 1 płaska łyżeczka)
Szybko rozprowadź przed stwardnieniem
2.2 Mieszanie: stosowana chemia fizyczna
Istotna kolejność wykonywania działań: